Alimentation
durable

Alimentation durable : définition

L’alimentation durable est un système alimentaire qui garantit l’accès à une nourriture saine, en quantité suffisante, dans le respect de l’équilibre environnemental, de la justice sociale et de la viabilité économique. Elle repose sur quatre piliers : la santé, l’environnement, l’éthique sociale et la rentabilité économique.

Pour Upcoop, s’engager en faveur d’une alimentation durable, c’est s’engager pour l’émergence de modèles alimentaires responsables, avec une ambition forte : permettre au plus grand nombre l’accès à une alimentation de qualité, respectueuse de la santé et de l’environnement. A travers nos solutions, nous donnons au plus grand nombre les moyens d’agir pour profiter de tous les bienfaits d’une pause repas de qualité : un meilleur équilibre alimentaire, un temps de déconnexion et de lien social.

Nos choix alimentaires ont un impact direct sur notre santé, notre environnement et notre société. Mais concrètement, lesquels ?

Qualité nutritionnelle 

Une alimentation durable est une alimentation saine. Elle fournit tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme : vitamines, minéraux, protéines, glucides et lipides. Elle privilégie les aliments non transformés et riches en fibres, limite les sucres ajoutés, les graisses saturées et le sel. En ce sens, l’alimentation durable agit directement sur la prévention des maladies chroniques et favorise une meilleure santé globale.

Respect de l’environnement et du bien-être animal 

L’alimentation durable s’appuie sur des pratiques agricoles respectueuses des écosystèmes : agriculture biologique, agroécologie, réduction des pesticides, préservation de la biodiversité. Elle limite l’empreinte carbone en valorisant les produits de saison et locaux, et intègre le bien-être animal dans les modes de production.

Soutien économique aux petits producteurs 

En consommant durable, on soutient une économie locale plus équitable. L’alimentation durable favorise une rémunération plus juste pour tous les maillons de la chaîne alimentaire, du producteur au distributeur, tout en garantissant l’accessibilité des produits au plus grand nombre.

Réduction du gaspillage alimentaire 

D’après une étude menée par l’Ademe en 2022, chaque français jette en moyenne 58 kilogrammes (kg) de nourriture par an, dont 24 kg encore consommables. C’est environ 100 euros perdus par habitant, un montant qui grimpe rapidement en période d’inflation, surtout pour des produits coûteux comme la viande ou le poisson.

Limiter ces pertes, c’est non seulement alléger notre impact environnemental, mais aussi préserver le pouvoir d’achat et redonner du sens à notre consommation.

Pour intégrer l’alimentation durable dans son quotidien, il suffit d’avancer petits pas par petits pas, avec des gestes faciles à appliquer.

Privilégier les produits locaux et de saison 

L’alimentation durable commence souvent… dans l’assiette du jour. Privilégier les produits locaux (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne, petits producteurs…) et de saison permet de réduire l’empreinte carbone liée aux transports, de soutenir les producteurs proches de chez soi et de profiter de produits plus frais, plus savoureux.

Pense-bête de saison :

• Hiver : poireaux, chou-fleur, pommes, clémentines, topinambour, mâche, etc.
• Printemps : radis, asperges, fraises, épinards, oignons nouveaux, petits pois, etc.
• Été : tomates, aubergines, courgettes, pêches, melon, poivrons, etc.
• Automne : potimarron, raisin, figues, poires, carottes, chou rouge, etc.

Petit coup de pouce : téléchargez notre guide de l’alimentation durable pour accéder à la liste complète des aliments de saison.

Consommer des produits issus de l’agriculture responsable

L’alimentation durable, c’est choisir des produits issus de pratiques responsables : agriculture biologique, agroécologie, agriculture régénérative, élevage attentif au bien-être des animaux, labels équitables (AB, Demeter, Fairtrade)…

Avec Upcoop : nous collaborons avec des acteurs engagés comme Bleu-Blanc-Cœur.

Préparer ses repas et cuisiner intelligemment

Parce que l’alimentation durable passe évidemment par la cuisine, quelques ajustements suffisent pour cuisiner “anti-gaspi” sans se compliquer la vie :

• Congeler les aliments frais sous 3 à 4 jours après achat, avant qu’ils ne se dégradent.
• Accommoder les restes (une soupe, un gratin ou une poêlée avec des légumes fatigués).
• Anticiper ses repas pour n’acheter que ce qui sera vraiment utilisé.

Limiter les produits ultra-transformés

Colorants, exhausteurs de goût, sucre ajouté, emballages multiples… les produits ultra-transformés ont un coût environnemental et sanitaire. Adopter une alimentation durable, c’est aussi revenir à des produits simples, cuisiner davantage soi-même, lire les étiquettes, et faire le tri dans les placards.

Pas besoin d’être un chef : une salade composée, un plat mijoté, un dessert maison, etc.

Encourager les entreprises et collectivités à proposer une alimentation durable 

L’alimentation durable ne repose pas uniquement sur les choix individuels. C’est une volonté collective de faire évoluer les modes de consommation.

Dans les écoles, les entreprises ou les collectivités, intégrer des produits bio, locaux et de saison dans la restauration collective est désormais une norme encadrée par la loi EGalim (50% de produits durables, dont 20% bio, depuis 2022).

Former les équipes de cuisine, repenser les menus, le sourcing local… les actions sont nombreuses.

Avec Upcoop : la solution déjeuner Upcoop favorise les restaurants et commerces engagés. Nous avons un partenariat avec Mapstr qui permet de localiser, annoter, et trier les adresses, dont les commerces et restaurants engagés dans une démarche d’alimentation durable.

Envie d’en savoir plus sur nos solutions dédiées à l’alimentation durable ?

Contactez nos équipes

De nouveaux usages, de nouvelles technologies, mais aussi de nouvelles façons de produire et de consommer dessinent les contours d’une alimentation plus durable. 

Alimentation végétale et protéines alternatives 

D’après le Baromètre sur la consommation de viande des Français, en 2025, 53% des consommateurs déclarent avoir diminué leur consommation de viande, principalement pour des raisons environnementales, de santé ou éthiques. 

L’alimentation durable s’appuie de plus en plus sur une alimentation végétale variée et accessible, comme le végétarisme ou le flexitarisme. Loin de se limiter aux légumes vapeur, elle intègre diverses protéines alternatives : 

• Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots rouges… sources de protéines, fibres, minéraux.
• Céréales complètes : quinoa, riz complet, épeautre.
• Produits innovants : steaks végétaux à base de pois, mycoprotéines, protéines fermentées, algues, voire viande cultivée en laboratoire. 

Les entreprises du secteur alimentaire investissent massivement pour développer des offres plus durables, tout en conservant le goût et les usages attendus par les consommateurs. 

Mais cette transition doit rester inclusive et équilibrée. L’objectif n’est pas d’imposer une norme du “zéro-viande”, mais de diversifier les apports, réduire l’impact environnemental et éthique de l’élevage intensif, et proposer des options à tous les profils. 

L’alimentation durable ne rejette pas la viande ni le poisson, elle réinvente sa place dans l’assiette. 

Petit coup de pouce : visitez la plateforme Mrgoodfish pour connaitre la la liste des poissons de saison. 

Explosion de l’agriculture urbaine et de proximité 

Longtemps cantonnée aux zones rurales, l’agriculture investit désormais les villes. Toits d’immeubles transformés en potagers, fermes verticales, jardins partagés au pied des immeubles, cultures hydroponiques en sous-sol ou en containers : autant de formes qui rapprochent production et consommation, à travers une alimentation durable innovante.

Cette tendance va de pair avec l’essor des circuits ultra-courts. Ces pratiques émergentes préfigurent un modèle alimentaire plus local, plus participatif, et moins dépendant des chaînes d’approvisionnement mondiales et standardisées.

Quelques fermes urbaines remarquables en France :  

• La cité maraîchère (Romainville, Île-de-France) : inaugurée en 2021, cette ferme verticale municipale est installée dans une tour et produit des fruits, légumes et herbes en hydroponie.
• Nature urbaine (Paris, 15ème) : la plus grande ferme urbaine en toiture d’Europe (14 000 m^²) installée sur le toit du parc des expositions de la Porte de Versailles. On y cultive des fruits et légumes en hydroponie pour des restaurateurs et habitants du quartier.
• Le paysan urbain (Bagnolet, Marseille, Bordeaux) : entreprise d’insertion sociale qui cultive des micro-pousses biologiques et développe des projets éducatifs et participatifs dans des quartiers populaires.

Alimentation fonctionnelle, santé et bien-être

L’essor des aliments dits "fonctionnels" — qui combinent valeur nutritionnelle, bénéfices santé et faible impact environnemental — marque une évolution forte dans les pratiques de consommation. 

On parle ici de superaliments (graines de chia, spiruline, baies de goji, curcuma…), de probiotiques naturels (kéfir, kombucha, miso), ou encore de compléments alimentaires bio à base de plantes adaptogènes, d’algues ou de minéraux essentiels. 

Cette tendance est portée par une demande croissante pour des produits qui soutiennent l’immunité, améliorent la digestion, réduisent le stress ou l’inflammation… sans nuire à la planète. L’alimentation durable y trouve toute sa place : elle met en avant des ingrédients peu, voire non transformés, issus de cultures responsables, et souvent riches en micro-nutriments, les meilleurs alliés pour notre santé !

Restauration collective 100 % responsable

Chaque jour, des millions de repas sont servis dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise, les hôpitaux ou les maisons de retraite. Transformer ces repas du quotidien, c’est agir concrètement sur les habitudes alimentaires de toute une population.

Depuis la loi EGalim, les structures publiques doivent intégrer au moins 50% de produits durables, dont 20% issus de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, de nombreuses collectivités vont plus loin : approvisionnement local, menus végétariens réguliers, formations des équipes cuisine, réduction du gaspillage, compostage des biodéchets…

Certaines expérimentent même une restauration collective zéro déchet et bas carbone, en repensant l’ensemble de la chaîne : du sourcing à l’assiette. Cette alimentation durable passe par des achats groupés en circuits courts, une gestion fine des stocks, des portions mieux calibrées, et des plats préparés pour être entièrement valorisés.

Nourrir les êtres humains en qualité et en quantité suffisante, dans le respect de l’environnement, tout en étant économiquement accessible et rémunérateur pour toute la chaîne alimentaire, est un défi collectif. C’est le fondement de l’alimentation durable, liée aux questions de santé publique, précarité alimentaire, éducation culinaire et gaspillage alimentaire. Notre ambition est de donner à chacun les moyens d’agir pour une alimentation saine et durable.

Donner à nos bénéficiaires les moyens de mieux consommer

Pour faire de l’alimentation durable une réalité accessible, encore faut-il en faciliter le passage à l’action.

Lancement du programme « Agir ensemble pour une consommation plus responsable »

Notre programme « Agir ensemble pour une consommation plus responsable » vise à repenser l’usage des titres et solutions Upcoop :  

• Donner aux bénéficiaires les moyens de mieux consommer, avec plus de transparence, de traçabilité et de choix.
• Encourager les commerçants et restaurateurs à faire évoluer leurs pratiques.
• Permettre aux entreprises et collectivités de mieux orienter leurs politiques sociales et leurs aides.
• Visibiliser les acteurs engagés via des outils concrets et simples d’accès.

Mise en place d’un filtre “Consommez responsable” sur les Store Locator (site de géolocalisation de partenaires)

Upcoop propose à ses bénéficiaires de la solution déjeuner Upcoop la possibilité grâce à un filtre « Consommez responsable » sur ses Stores Locator de retrouver les commerces, restaurants et boutiques engagés pour une consommation durable et responsable.

Donner aux acteurs locaux les moyens d’améliorer leur impact

En phase avec notre démarche RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises), nous rendons visibles les actions de nos partenaires engagés sur le terrain vers une alimentation durable : 

• Action contre la faim (depuis 2009) : avec l’opération "Je Dej, Je Donne" et la collecte de titres-restaurant Upcoop, nous permettons aux plus démunis d’accéder à une alimentation de qualité.
• Bleu-Blanc-Cœur (depuis 2012) : nous promouvons une alimentation saine pour tous en soutenant une démarche de qualité qui préserve la santé globale.
• La tablée des chefs (depuis 2023) : nous sensibilisons les futurs chefs aux bases de la cuisine et d’une alimentation saine, tout en impliquant les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration dans la lutte contre la précarité alimentaire.
• La ferme des possibles (depuis 2024) : nous soutenons un lieu de nature, de vie et de convivialité, ce lieu solidaire dès 2024 qui prévient de l’isolement et propose l’accès à une alimentation saine pour les habitants, y compris les plus vulnérables, est un espace ressource pour le développement de quartiers inclusifs.
• Veni Verdi (depuis 2024) : nous soutenons le projet porté par l’association qui répond à l'enjeu d’une résilience alimentaire et environnementale dans le quartier urbain de la Salamandre en créant une synergie entre 2 micro-fermes urbaines. Il s’agit de produire une alimentation locale et de qualité accessible à un public à faibles revenus en le rendant notamment acteur de son alimentation, créer une micro-économie locale autour de cette question, créer du lien social, un maillage territorial et sensibiliser aux enjeux du vivant et du changement climatique.
• Re-Belle (depuis 2024) : le projet porté par l'association vise à développer un mode de production alimentaire alternatif, permettant de sensibiliser et revaloriser en grandes quantités les fruits et légumes invendus et éviter la création de nombreux déchets, tout en proposant un parcours de retour à l'emploi personnalisé aux habitants d'un territoire fragilisé, la Seine Saint Denis. 

En complément de la lutte contre la précarité alimentaire ou éducative, ces projets contribuent aussi à l’émergence de nouveaux modèles plus responsables, favorisant l’autonomie des populations et limitant le gaspillage des ressources. Tous reposent sur un fort ancrage local mêlant engagement environnemental, social, culturel et pédagogique. Le lien social et les valeurs humaines donnent ainsi du sens à cet engagement sociétal. Les structures accompagnées développent des projets utiles et durables, qui dépassent l’assistance alimentaire ponctuelle.

Permettre aux collectivités d’orienter les aides publiques vers des acteurs locaux et engagés

Nous collaborons étroitement avec les collectivités pour favoriser une utilisation responsable des aides sociales. En fléchant les aides alimentaires vers des commerces et producteurs locaux, nous contribuons à faire de l’alimentation durable un levier concret d’inclusion, de justice sociale et de dynamisation des territoires.

Dans cette optique, nous avons expérimenté la carte Cohésia dans les quartiers prioritaires. Ce dispositif permet aux bénéficiaires d’accéder à une alimentation de qualité, tout en soutenant les acteurs économiques engagés sur leur territoire. Grâce à un réseau d'acceptation défini par les financeurs, les aides sont utilisées de manière ciblée, renforçant ainsi l'impact social et environnemental des collectivités.

Aider les organisations à rendre leur activité et leurs pratiques plus durables

Pour atteindre ces objectifs, nous accompagnons tous types d’organisation dans la mise en place de solutions permettant une pause déjeuner équilibrée.

Conscients des enjeux liés à notre consommation, nos produits évoluent pour valoriser l’ensemble des acteurs d’une alimentation durable et d’une consommation responsable (producteurs, distributeurs et revendeurs engagés pour la qualité) et pour contribuer toujours plus au dynamisme de l’économie locale.

Nous avons développé le programme Up+, un dispositif relationnel qui récompense les détenteurs de cartes déjeuner lors de leurs achats. À chaque repas pris dans un commerce responsable, des bonus sont automatiquement crédités sur leur compte. Une manière simple et ludique d’inciter à l’alimentation durable… tout en valorisant les restaurateurs qui s’engagent.